Zafferano

[walter67]

Gentilissimi nessuno di voi ha esperienza con lo zafferano?
come si coltiva? a che altitudini? ne vale l'investimento?

insomma..se qualcuno sà parli!

[matluc]

Buongiorno Walter67, navigando sul forum ho notato il tuo interessamento per lo zafferano anche se con un pò di ritardo. Io ti posso parlare un pò di questa coltura, sempre se ne sei interessato ancora. Abito a L'Aquila, zona del famoso zafferano dell'Aquila ed io sono un produttore e posseggo anche il marchio DOP. Tu chiedi se è conveniente coltivare zafferano e agli occhi di tanti così sembra, visto il prezzo di vendita, qui da noi viene venduto a 12,00€ al grammo. Non tutti sanno però quanta fatica. Si inizia a fine agosto quando si tirano fuori i bulbi, (noi usiamo una cavapatate un pò modificata) i bulbi vengono raccolti a mano e perciò servono un pò di persone. I bulbi poi vengono selezionati e ripuliti della buccia più esterna e quindi divisi quelli più grandi da quelli piccoli.Una volta selezionati tutti, vengono subito ripiantati altrimenti marciscono con una velocità impressionante. Il lavoro di rimpianto è uno dei lavori più duri, perchè va fatto il solco con la zappa o al limite con un motozappa munito di assolcatore molto piccolo proprio perchè il solco deve essere poco profondo. Fatto il solco vanno posizionati i bulbi a mano tutti con il picciolo verso l'alto e a una distanza di circa 3 cm l'uno dall'altro e cosa particolare vanno messi bifilare. I bulbi vanno messi anche nel solco che si usa per richiudere il primo solco in modo da formare una sorta di spiazzo e tra uno spiazzo e l'altro si lasciano circa 40 cm in modo da avere spazio per cogliere i fiori. Una volta terminata la fase di impianto i solchi vanno spianati con il rastrello, questo per ribbuttare un pò di terra sopra e allo stesso tempo livellare il tutto e avere tutte le piantine più o meno alla stessa altezza. Verso la fine di ottobre metà novembre avviene la raccolta dei fiori, che va fatta la mattina presto perchè altrimenti i filamenti si rovinano. questa è la fase più dura, perchè per circa 15 giorni bisogna cogliere i fiori ( sempre a mano) e poi in casa si fa la cosidetta sfioratura, si mettono i fiori su un tavolo e tutti quanti fiore per fiore si aprono e si tolgono solo i tre filamenti rossi ( stimmi di zafferano) che poi verranno fatti essiccare su di un bracere ( questa fase è molto delicata perchè in un attimo si rischia di arrostire il tutto. questa della sfioratura è anche una fase che inizi e devi terminare perchè i filamenti molto delicati si rovinano molto presto, infatti si inizia la mattina e normalmente si finisce verso le 2 o le 3 di notte se ci lavorano 5 o 6 persone.
per finire la storiella considera che la nostra produzione si aggira più o meno intorno a 1kg/1,200kg di raccolto finito con un terreno di circa 1500mq. quindi in conclusione lavoro totale: circa 2 mesi, persone impiegate in tot.: 8 persone, produzione: circa 1 kg. Spero di esserti stato più o meno utile e se vuoi sapere altre cose chiedi pure.
Un saluto matluc.

[Mapomac]

C'è un motivo particolare per cui si sceglie di piantare i bulbi su doppia fila ?

Riusciresti a postare un po' di foto della coltura e delle lavorazioni ?
Grazie.

[matluc]

Il motivo per il quale mettiamo i bulbi in doppia fila è puramente pratico. Mi spiego, mettendo i bulbi in quel modo si riduce di molto la superfice di terreno e quando si va a raccogliere i fiori rimane tutto circoscritto ad una zona ristretta; al contrario se i bulbi vengono messi in un'unica fila e ad esempio ad una distanza di circa 10 cm l'uno dall'altro, la superficie utilizzata sarebbe molto vasta e quindi quanto si dovrebbe camminare per cogliere i fiori?
Per le foto la prossima volta le metto su, devo solo cercarele,,
Saluti matluc

[Noce&Ciliegio]

avrei qualche domanda da aggiungere anche io per matluc:
...quanto costano i bulbi? ... e come si moltiplicano nel ciclo annuale?
La selezione "grandi e piccoli", che effetto ha poi nella ri-messa a dimora?
Avresti una foto di dettaglio della disposizione bifilare e spiazzo per capire meglio?
Grazie mille per la consueta disponibilità dei partecipanti al Forum .

[matluc]

Per Noce&Ciliegio

rispondo alle tue domande, allora per il prezzo dei bulbi non sono a conoscenza perfettamente del loro prezzo perchè io sono anni che non li compro perchè semino sempre i miei, però ti dico che innanzitutto quelli che si trovano nei negozi tipo vivai non sono i bulbi del nostro zafferano percui quando qualcuno li deve comprare si rivolge sempre ad un produttore ( questo riguarda un discorso che facciamo noi in zona, cioè non ci fidiamo molto dei rivenditori) comunque da quello che ho sentito quest'anno li hanno venduti intorno a 1000 € a ql.
Come si moltiplicano, be dipende da molti fattori, ad esempio la stagione e tenendo presente che non si usano concimi chimici, orientativamente si moltiplicano nell'ordine del 30% in più e quando al momento del raccolto dei bulbi si fa la selezione, quelli più piccoli che noi chiamiamo "capatura" si riseminano ugualmente; questi non daranno i fiori ma cresceranno per l'anno prossimo.
Ho allegato 3 foto ( spero aver fatto bene) per far vedere il metodo di rimessa a dimora.

Un saluto a tutti matluc.

P.S. Spero di incontrare qualcuno di voi all'EIMA.

http://www.tractorum.it/forum/member...2000-pict0101/

http://www.tractorum.it/forum/member...1999-pict0099/

http://www.tractorum.it/forum/member...1998-pict0098/

[Mapomac]

Grazie Matluc per le informazioni. Per quanto riguarda l'Eima, tieni d'occhio la sezione "manifestazioni agricole", troverai senz'altro più avanti indicazioni sulla giornata.

[mirkan]

Ciao matluc, ho letto il tuo intervento sulla coltivazione dello zafferano. Mi rendo conto quanto sia faticoso e intenso doversi dedicare. Tuttavia mi ha incuriosito il tuo discorso e sarei tentato di poter provare anche io in Puglia. Il crocus ornamentale qui cresce molto bene, anche se mi rendo conto che come dici tu, i bulbi del vero zafferano sono quelli che hanno i produttori.
Vorrei sapere se è possibile acquistare una piccola quantità, voglio dire non un quintale, ma una decina di chili o meno per provare l'affidabilità della coltivazione e la lavorazione.
Grazie, ciao

[matluc]

Carissimo Mirkan, innanzitutto adesso non troverai nulla perchè non è questo il periodo. Il mese ideale è nel mese di agosto quando si tirano fuori i bulbi. Difficilmente si può trovare qualcuno disposto a venderne in quantità piccole. I veri produttori di zafferano, cioè quelli che raccolgono poi i fiori come faccio io, usano tutti i bulbi per aumentare il quantitativo per l'anno successivo, invece quelli che producono i bulbi per la vendita preferiscono vendere tutto, subito e in grosse quantità perchè solo così c'è guadagno, però al momento opportuno ci si può provare. A proposito, quest'anno non è stato molto proficuo perchè gli stimmi sono stati molto esili.

Un saluto Matluc