Buongiorno a tutti, anche io sono nuovo, noi produciamo suini e per "hobby" faccio farine macinate a pietra e conserve tradizionali ben cotte, la mia esperienza delle marmellate cotte a bassa temperature e magari in sotto vuoto è che non devi sbagliare a pastorizzare, sono comunque conservabili per poco (massimo 10 mesi), e se li vuoi dense devi usare la pectina, oppure farle cuocere per molte ore.
Sandro