damica

In procinto di aprire un piccolo laboratorio di marmellate artigianali, ho fatto fare diversi preventivi, e ho visto che la macchina per cuocere la frutta, la cosiddetta Bolla di Concentrazione, con pastorizzatore, annessi e connessi, viene a costare circa 25mila euro. Chiaramente questo costo incide moltissimo sul bilancio del primo anno, e mi chiedevo se non ci fosse maniera di poter iniziare l'attività con altri metodi di cotture, più simili possibile alla cottura domestica. Giusto per vedere come va l'attività.........poi metto già in preventivo, se dovrò produrre grandi quantità, di cambiare macchina.... Per esempio in Francia esistono realtà molto piccole e artigianali, che cuociono le confetture in enormi pentoloni di rame.... so anche che esistono 2 tipi di cotture, sottovuoto (con la bolla di concentrazione, prodotto di qualità superiore perchè mantiene colore e proprietà organolettiche, e "all'aria" (coi pentoloni, appunto, prodotto che "sa più di casa, sa come di bruciatino", ma meno pregiato). Non so se l'Asl darebbe autorizzazione qui in Italia per la cottura coi pentoloni..... Grazie per chi potrà aiutarmi.

ciao a tutti, dopo una vita spesa ad organizzare congressi, parte la nuova avventura per produrre marmellate ! siccome potrete immaginare, la mia esperienza, al di là dell'immensa passione che ho nello sperimentare nuovi abbinamenti, ricette, ed ingredienti dal mondo, è NULLA, spero qui di poter trovare tante info utili, che le aziende o gli uffici non ti danno mai.... ma che sono le più preziose, perchè dettate dall'esperienza viva! buona giornata a tutti!