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Partisani srl

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  1. certamente se il cereale presenta delle malattie la qualità del prodotto sarà bassa e comunque con la setacciatura non si eliminano le parti malsane. se il grano è stato bagnato avremo meno crusca in farina quindi una farina un pò piu bianca ma senpre e comunque integrale. Al grano và data una certa percentuale di umidità che dipende da tanti fattori, in genere si aggira attorno al 13%
  2. il processo di bagnatura si può inserire o meno nell' impianto, tutto dipende da che cosa si vuole ottenere alla fine. la pulitura è necessaria solo se il cereale è sporco, le percentuali di farina crusca ecc.. dipendono solo dalla qualità del cereale. Il molino Combi junior può funzionare anche con un motore monofase da 2,5Kw.
  3. non ci risulta una norma comunitaria in questo senso, naturalmente tutti i componenti delle pietre devono avere certificazione alimentare. Le pietre tradizionale, ad esempio Laferte francese, non esistono più, le cave hanno chiuso. Noi utilizziamo pietre composte certificate che, ha differenza delle tradizionale, non vanno mai battute cioè il lavoro di Rabbigliatura non deve essere più eseguito, inoltre possono macinare tutti i tipi di cereali.
  4. la vera e propria semola si ottiene solo con i mulini industriali, con le macchine "artigianali" puoi ottenere un semolato per pasta artigianale, questo lo puoi estrarre da una delle uscite del buratto mentre dall' altra estrai la farina.
  5. Lle farine ottenute dalla macinazione a pietra sono sempre integrali poichè, come specificato nel post precedente, solitamente viene scartata la parte di crusca in eccesso. il pane che si ottiene con queste farine è sempre integrale, il pane bianco si ottiene solo con farine "0" o "00". Il processo di raffinazione può essere molto semplice, (ad esempio un banale setaccio manuale) o complesso grazie all' ausilio di un buratto centrifugo che permette di fare varie separazioni.
  6. La differenza principale è il metodo di macinazione, nella macinazione a martelli la farina si ottiene per urto, ovvero il martello frantuma il chicco colpendolo a grande velocità fintanto che non è abbastanza fine da poter uscire dalla griglia (solitamente con fori non piu piccoli di 1mm di diametro) la farina così ottenuta risulterà abbastanza grossolana e molto poco "soffice" per questa ragione questo tipo di macinazione si usa principalmente in campo Zootecnico, in capo umano viene utilizzato per frantumare proditti diversi dai cereali come spezie ecc... La macinazione a Cilindri a livello Idustriale è un complesso processo che avvine in piu passaggi, in poche parole il chicco viene macinato mediamente in 15/20 passaggi viva via sempre più fini, dopo ogni passaggio lo sfarinato viene setacciato, in modo da togliere tutto quello chè già farina mentre il resto viene ripassato nel passaggio successivo e così via. in questo modo però vengono eliminate componenti particolarmente nutritive del chicco come ad esempio il germe, la crusca , la vitamina E ecc... La macinazione a pietra avviene per attrito tra le macine e il chicco, il quale gradualmente si macina, i vantaggi di questo tipo di macinazione è che la farina ottenuta all' uscita della macina sarà molto più fine di quella ottenibile con un molino a martelli e risulterà uin oltre molto "soffice e vaporosa" questa potrà poi essere setacciata in modo da eliminare la crusca in eccesso ottenendo così un prodotto particolarmente adatto per fare pane pasta e qualsiasi altra cosa. Il vantaggio più grande della macinazione a pietra rispetto a quella a cilindri è che nella farina ottenuta troviamo Fibre, Carboidrati, Germe, Vitamine e tutto quello che naturalmente compone il chicco di grano, nella macinazione a cilindri a livello industriale vine tolto praticamnente tutto, tenenedo solo una polvere bianca chiamata Farina "0" o "00" particolarmente povera di sostanze nutritive.
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