frantoi a ciclo continuo o tradizionali ??

[fiat 540 c]

ciao a tutti
nel frantoio quando sono andato a fare l'olio mi hanno dato un opuscolo di 12 pagine con scritto la differenza tra i frantoio tradizionale ho ciclo continuo ( chiamato anche frantoio moderno ) ... mi vorrei soffermare soprattutto sulle differenze tra i frantoio moderno e tradizionale.....

frantoio a ciclo continuo ( frantoio moderno)
vantaggi :
- misure limitate
- tute le fasi della lavorazione delle olive avviene in modo continuo ( esistono frantoi capaci di lavorare in soli 24 h 500-1000 quintali di olive) da sottolineare anche una notevole diminuzione di manodopera
-altro vantaggio molto importante è la pulizia dei macchinari, con la possibilità di un lavaggio programmabile in automatico o in manuale, che vita i rischi dell' inquinamento che avviene tra una pulizia di olive e l'altra.
Il risultato è un olio migliore di qualita e di più igiene.

svantaggi:
- elevato costo dei macchinari
- levato consumo di energia elettrica
-elevato costo di manutenzione e ricambio dei macchinari .

frantoio tradizionale
vantaggi:
-il osto dei macchinari è contenuto
-il consumo d energia elettrica è il minimo
- si ha un contenimento dell'emulsione
-i tempi di gramolazione della pasta delle olive è ridotto
- la pasta olive subisce un minore riscaldamento

svantaggi
-maggiori i temi di lavorazione. L'intero processo viene frenato dei tempi maggiori di lavorazione nei vari compatti ceh sono discontinui.
- la pulizia dei macchinari spesso non è eseguita a dovere, con un eventuale inquinamento tra un partita di olive e l'altra ( non che le olive giochino a calcio )
- i fiscoli devono essere lavati spesso, l'operazione in alcuni frantoi si sottovaluta o si evita per ridurre i tempi di attesa
- durante il processo di lavorazione interviene un altro fattore svantaggioso, il lungo periodo che la pasta delle olive è esposta alla luce e all' aria.

cosa ne pensate voi quale olio è meglio ??

[Johndin]

Io vado secco sul ciclo continuo, che è arrivato a uno standard di evoluzione tale che permette di avere anche dei piccoli ciclo continuo per uso piccola azienda con quantitativi lavorati ridicoli.

Io quest'anno ho ortato le mie olive a uno di questi frantoi e l'acidità è 0,12 penso che con un ciclo tradizionale sia difficile fare meglio.

Certo l'investimento e il consumo di energia sarà superiore ma la qualità della lavorazione al trovo difficilmente confrontabile.

Ioltre non mi trovo d'accordo sul discorso riscaldamento eccessivo, dipende dal'impianto ma i noderni frantoi a ciclo continuo specie quelli delle ditte che vanno per la maggiore non alterano il prodotto come potrebbe essere un effetto dell'eccessivo riscaldamento.

Anzi troverei molto interessante per questi impienti pensare di riciclare gli scarti per ottimizzare il ciclo di produzione specialmente quelli che lavorano grosse quantità per crearsi corrente in casa....e dare un valore aggiunto a tutto il complesso.

[morovenexian]

Io preferisco mille volte il frantoio a ciclo continuo per un motivo semplice: l'igiene.
Tanta di quella igiene che puoi fare pic nic mentre te le molinano.
Con il frantoio a presse,l'igiene per quanto accurata è sempre relativa proprio per la particolarità dell' effetto pressa e quando si moliva una varietà di olive, leccino, gli schizzi che partivano dalle presse arrivavano all'altro capo del mondo.
Per quanto riguarda l'elevata temperatura dell'olio posso dire che proprio ieri abbiamo testato la temperatura dell'olio con una termocoppia all'uscita del separatore: 27°

[HP90]

Originariamente inviata da Johndin

......................
Anzi troverei molto interessante per questi impienti pensare di riciclare gli scarti per ottimizzare il ciclo di produzione specialmente quelli che lavorano grosse quantità per crearsi corrente in casa....e dare un valore aggiunto a tutto il complesso.

Ciao! Se ti riferisci alla sansa. Il frantoio a ciclo continuo dove vado io non può più trattare la sansa, li hanno obbligati a portarla in uno stabilimento apposito (credo a Termini Imerese) altrimenti rischiano di chiudere. Qualcuno direbbe !aifam

[fiat 540 c]

ciao a tutti
per me è meglio i frantoi tradizionali per la qualità dell'olio.... pero non mio frantorio mi sembra che l' ignee ci sia ...........

[giuba]

i frantoi a molazze, veramente all'antica sono scomparsi del tutto o sono in via di scomparire. le loro riproposizioni in chiave moderna sono un adattamento del vecchio metodo di estrazione alle più moderne esigenze produttivistiche. spesso infatti le molazze svolgono solo una parte della frangitura e una breve gramolazione della pasta. le olive infatti prima di andare alle molazze subiscono una prima frangitura mediante frangitore a rulli o a dischi, poi vanno alla molazza dove vi rimangono per circa 15'-20'. la pasta estratta passa direttamente al sistema di separazione centrifuga.
aggiungo inoltre che il sistema tradizionale di estrazione presenta, a parità di prodotto lavorato, una minore resa estrattiva di circa lo 0,5%.

per quanto riguarda i sistemi di trattamento dei residui di lavorazione: le sanse vanno condotte in sansificio al fine di essere "esaurite", per esso credo che venga corrisposto un compenso di conferimento; il nocciolino quando non miscelato insieme alle sanse, viene usato per l'alimentazione della caldaie (lo stesso vale per le sanse esauste), le acque di vegetazione, le più fastidiose da smaltire, devono essere conferire presso ditte specilizzate nel loro trattamento, che spesso le usano per produrre fertilizzanti bio, oppure essere accumulate per poi venire distribuite nei campi, in questo secondo caso c'è un iter burocratico ben preciso da seguire.

per i frantoi medio-grandi è consigliabile usare delle stazioni di riciclaggio autonome che miscelando acque di vegetazione, sansa, paglia e pollina consentono di produrre un substrato organico, simile al compost. la ditta che produce queste stazioni è la verdegiglio.

Verdegiglio

sul sito ci sono poche informazioni. chi è interessato provi a contattare l'azienda.

[fiat 540 c]

ciao a tutti
ma nn cambia anche la qualità dell'olio ... ??

[tesora]

Nostro frantoio ha 42 anni. E stato fondato dal mio suocero. Cominciato con il molino a una ruota (che girava un asino) e le presse di legna. E si… ora è cambiato tutto a parte il modo di lavorazione. Sempre tradizionale. La idea di mettere la linea di ciclo continuo ce ne stata, ma dopo lunghe ricerche e approfondimenti, nonostante finanziamenti al tasso zero, assistenza entro 12 ore, riduzione di manodopera e cosi via – abbiamo deciso rimanere fedeli al vecchio buono ciclo tradizionale. Finche l’olio, ottenuto dal ciclo continuo, non raggiungera la qualità di quello tradizionale – in non cambierò nulla nel mio frantoio. E ad oggi qualità del olio ottenuto in continuo è migliorata, ma sempre inferiore. Spiegare è troppo lungo, informazione al riguardo in rete poco niente. Vi dico solo una cosa: se la resa (come hanno scritto sopra) in ciclo tradizionale minore al 0,5% - vi stanno fregando l’olio. La mia media sul frantoio in questo preciso momento e 21% (e quest’anno la resa veramente bassa, anno scorso era 24% in questo periodo). Intorno ho 4 frantoi di ciclo continuo, la loro resa media non supera 18%. Ed ultimo fatto – la richiesta, che supera tre volte la nostra possibilità (200 qv al 24 ore), e da qui ritardo di ben 5 giorni, che nonostante la pioggia non riusciamo recuperare.
Perchè vi sto raccontando tuto questo? Perchè ognuno può scrivere un suo articolo facendo la pubblicità ad uno dei cicli di molitura ma i fatti sono i fatti.

[giuba]

se può chiarire un po le idee guardate qui

Qualità frantoio

da notare il primo grafico sull'acidità

i due tipi di lavorazione a confronto

Lavorazione delle olive: metodo tradizionale e moderno


meglio no scatenare una guerra campanilistica...

[MCT]

Tesora ci farebbe piacere sapere di più in merito visto che i fatti sono i fatti come dici tu elencaci tutto e non ti fermare come hai fatto sopra dicendo che spiegare è troppo lungo. Grazie.
Sai anch'io raccolgo le olive ed avere notizie certe è sempre un piacere.