Marco1991 Inviato 12 Ottobre 2017 Condividi Inviato 12 Ottobre 2017 Ciao a tutti, sono nuovo in questo forum ed é qualche anno che ho iniziato a produrre vino bianco per consumo personale. Il vitigno é Malvasia puntinata e al momento il mosto(100 l) é in fermentazione da 5 giorni. Negli anni passati al termine della fermentazione ho effettuato la svinatura e ho subito coperto con olio enologico il mosto fermentato ottenendo un vino di buona qualità . Mi chiedevo se fosse peró il metodo più giusto questo di coprirlo immediatamente con l' olio dato che in questo modo tolgo il contatto con l' ossigeno e impedisco le reazioni chimiche che permettono la fermentazione lenta e quindi la maturazione del vino. Qual é il metodo piú indicato? Cita Link al commento Condividi su altri siti Altre opzioni di condivisione...
martiz Inviato 12 Ottobre 2017 Condividi Inviato 12 Ottobre 2017 per la mia scarsa cultura ... che sto cercando di migliorare di anno in anno ... l'ossigeno è come le donne ... bellissimo un contatto di tanto in tanto ... mentre sul lungo periodo fa danni irreparabili :asd: Cita Link al commento Condividi su altri siti Altre opzioni di condivisione...
Marco1991 Inviato 12 Ottobre 2017 Autore Condividi Inviato 12 Ottobre 2017 Quindi mi consigli di coprirlo con l' olio enologico subito dopo la svinatura e disfruttare i travasi per farlo entrare in contatto con il vino e farlo maturare? Cita Link al commento Condividi su altri siti Altre opzioni di condivisione...
Francesco F. Inviato 17 Ottobre 2017 Condividi Inviato 17 Ottobre 2017 non conosco il vitigno, ma direi che meno aria prende nei travasi meglio è. A prescindere durante un travaso l'ossigeno entra anche se non vuoi (qualche mg/l Cita Link al commento Condividi su altri siti Altre opzioni di condivisione...
martiz Inviato 18 Ottobre 2017 Condividi Inviato 18 Ottobre 2017 con i bianchi preferibilmente travasi al chiuso ... con i rossi tranquillamente aperti l'ossigeno nei travasi aiuta il corpo del vino ma, nei bianchi anche una piccola quantità provoca ossidazione e conseguente cambio di colore Cita Link al commento Condividi su altri siti Altre opzioni di condivisione...
Marco1991 Inviato 7 Novembre 2017 Autore Condividi Inviato 7 Novembre 2017 il vino mi ha fermentato per piú di 15 giorni ed io, che da inesperto ho dato fiducia a quello che ho letto su vari siti, ossia che la fermentazione dura un massimo di 15 giorni, ho svinato ed ho ricoperto il tutto con olio enologico e tappi nonostante ancora fermentasse. È successa peró una cosa strana: nonostante ho isolato il vino dall aria con l' olio il vino ancora fermenta e le bollicine( ancora con una forza consistente) oltrepassano lo strato di 2 cm di olio. É normale che succeda o qualcosa é andato storto? Cita Link al commento Condividi su altri siti Altre opzioni di condivisione...
martiz Inviato 8 Novembre 2017 Condividi Inviato 8 Novembre 2017 (modificato) è normale considera che nelle cantine moderne il lavoro viene monitorato e condizionato con apparecchi di precisione ... mentre a casa il vino fa quello che vuole secondo natura ed ogni anno è diverso dall'altro Modificato 8 Novembre 2017 da martiz Cita Link al commento Condividi su altri siti Altre opzioni di condivisione...
Toso Inviato 6 Dicembre 2017 Condividi Inviato 6 Dicembre 2017 il consiglio che ti do io,è di comprare una cisterna di acciaio che ha il coperchio con la camera d'aria in modo da chiuderlo in qualsiasi momento indipendentemente dalla quantita di vino che ce dentro;tanto credo che piu o meno tutti gli anni farai vino! Cita Link al commento Condividi su altri siti Altre opzioni di condivisione...
Fabio Colacicco Inviato 6 Dicembre 2017 Condividi Inviato 6 Dicembre 2017 il consiglio che ti do io,è di comprare una cisterna di acciaio che ha il coperchio con la camera d'aria in modo da chiuderlo in qualsiasi momento indipendentemente dalla quantita di vino che ce dentro;tanto credo che piu o meno tutti gli anni farai vino! Non è meglio quello con il coperchio in acciaio che si chiude con l’olio di vasellina? Cita Link al commento Condividi su altri siti Altre opzioni di condivisione...
CBO Inviato 7 Dicembre 2017 Condividi Inviato 7 Dicembre 2017 Non è meglio quello con il coperchio in acciaio che si chiude con l’olio di vasellina? La chiusura con camera d'aria e' piu' comoda: appoggi e sigilli. Se fatte come si deve comunque le due chiusure non sono differenti per materiali casalinghi specie nei rossi. Cita Link al commento Condividi su altri siti Altre opzioni di condivisione...
Fabio Colacicco Inviato 7 Dicembre 2017 Condividi Inviato 7 Dicembre 2017 La chiusura con camera d'aria e' piu' comoda: appoggi e sigilli. Se fatte come si deve comunque le due chiusure non sono differenti per materiali casalinghi specie nei rossi. La comodità dell’olio e che puoi riempire a piacimento dal rubinetto, senza aprire mai il sopra Cita Link al commento Condividi su altri siti Altre opzioni di condivisione...
pinolo Inviato 7 Dicembre 2017 Condividi Inviato 7 Dicembre 2017 Camera d aria tutta la vita .......soprattutto per quando vai a far travasi o imbottigliamento non hai il problema di dover separare l olio dal vino. Cita Link al commento Condividi su altri siti Altre opzioni di condivisione...
Toso Inviato 7 Dicembre 2017 Condividi Inviato 7 Dicembre 2017 Esatto pinolo...anche te oramai sei diventato un cantiniere al 100% Separare l'olio dal vino è una delle cose che devono essere vietate nel settore vitivinicolo Inviato dal mio iPad utilizzando Tapatalk Cita Link al commento Condividi su altri siti Altre opzioni di condivisione...
pinolo Inviato 7 Dicembre 2017 Condividi Inviato 7 Dicembre 2017 Esatto pinolo...anche te oramai sei diventato un cantiniere al 100% Separare l'olio dal vino è una delle cose che devono essere vietate nel settore vitivinicolo Inviato dal mio iPad utilizzando Tapatalk Per non parlare poi se ti va per sbaglio dell olio in tube e pompe...per pulirli sono guai... Cita Link al commento Condividi su altri siti Altre opzioni di condivisione...
martiz Inviato 7 Dicembre 2017 Condividi Inviato 7 Dicembre 2017 anche qui diversi pensieri ... molto personali se il vino viene fatto "maturare" per poi essere prima imbottigliato e successivamente consumato ... ok la camera d'aria se invece volete consumare man mano allora meglio l'olio consideriamo che una botticella da 100 litri a olio occupa uno spazio ridicolo ... mentre 100 bottiglie sono già una quantità impegnativa per uso domestico io uso entrambi i sistemi in base all'esigenza botti grandi per lavorazione e quelle piccole per consumo diretto ... preferisco prelevare direttamente dalla botticella anziché imbottigliare ... quando arriva l'olio al prelievo, è ora di buttare i fondacci e pulire la botticella, senza patemi Cita Link al commento Condividi su altri siti Altre opzioni di condivisione...
Fabio Colacicco Inviato 8 Dicembre 2017 Condividi Inviato 8 Dicembre 2017 anche qui diversi pensieri ... molto personali se il vino viene fatto "maturare" per poi essere prima imbottigliato e successivamente consumato ... ok la camera d'aria se invece volete consumare man mano allora meglio l'olio consideriamo che una botticella da 100 litri a olio occupa uno spazio ridicolo ... mentre 100 bottiglie sono già una quantità impegnativa per uso domestico io uso entrambi i sistemi in base all'esigenza botti grandi per lavorazione e quelle piccole per consumo diretto ... preferisco prelevare direttamente dalla botticella anziché imbottigliare ... quando arriva l'olio al prelievo, è ora di buttare i fondacci e pulire la botticella, senza patemi Esattamente come faccio io Cita Link al commento Condividi su altri siti Altre opzioni di condivisione...
EnricoF Inviato 6 Marzo 2021 Condividi Inviato 6 Marzo 2021 Riprendo questa vecchia discussione per fare una domanda: la camera d'aria va bene anche col bianco? Ho paura che dalla valvola entri aria... Cita Link al commento Condividi su altri siti Altre opzioni di condivisione...
CBO Inviato 7 Marzo 2021 Condividi Inviato 7 Marzo 2021 8 ore fa, EnricoF ha scritto: Riprendo questa vecchia discussione per fare una domanda: la camera d'aria va bene anche col bianco? Ho paura che dalla valvola entri aria... Non ho capito. Se hai un vaso con una chiusura cosi' che sia bianco o rosso va comunque bene https://www.ragstore.it/accessori/6546-galleggiante-pneumatico-completo-lt-700.html Non va bene se la valvola perde pero' perche' il galleggiante non deve andare a perfetto contatto con il liquido e comunque viene a mancare la funzione di "tappo". Se perde te ne accorgi pero'. C'e' un "metro" di pressione che serve anche a questo. Se cala in modo anomalo cambi la guarnizione. Cita Link al commento Condividi su altri siti Altre opzioni di condivisione...
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