Analisi vino rosso in barrique da 9 mesi

[nicopi]

Buonasera a tutti.
Scrivo questo post nella speranza che qualcuno se ne intenda più di me in fatto di enologia e possa darmi qualche dritta.

Ho fatto analizzare un vino rosso vendemmia 2009 che si trova in barrique da 225 litri da circa 9 mesi. Riporto i valori misurati:
-gradi 12.8
-acidità volatile 0.72
-acidità totale 4.95
-SO2 libera 0.18
-SO2 totale 89

Nel negozio mi hanno consigliato prima di aumentare l'acidità totale dandomi 160 gr di acido tartarico (circa 70g/Hl) e dopo qualche giorno 5 gr di metabisolfito di potassio.

Volevo avere qualche conferma prima di procedere.

Grazie a tutti per l'aiuto.
Nicopi

[robyrn]

Originariamente inviata da nicopi

Buonasera a tutti.
Scrivo questo post nella speranza che qualcuno se ne intenda più di me in fatto di enologia e possa darmi qualche dritta.

Ho fatto analizzare un vino rosso vendemmia 2009 che si trova in barrique da 225 litri da circa 9 mesi. Riporto i valori misurati:
-gradi 12.8
-acidità volatile 0.72
-acidità totale 4.95
-SO2 libera 0.18
-SO2 totale 89

Nel negozio mi hanno consigliato prima di aumentare l'acidità totale dandomi 160 gr di acido tartarico (circa 70g/Hl) e dopo qualche giorno 5 gr di metabisolfito di potassio.

Volevo avere qualche conferma prima di procedere.

Grazie a tutti per l'aiuto.
Nicopi

La SO2 libera è 0.18 oppure è un errore di battitura?
Per l'acidità totale 70gr/hl vanno bene,il metabisolfito dipende dal reale valore della SO2 libera,quella totale è abbastanza alta...anche la volatile ha valori discretamente elevati,tieni colme le barrique.
Ciao Roberto.

[nicopi]

Si si..ho sbagliato a scrivere:
SO2 libera 18mg/l e non 0.18mg/l.
Grazie e ciao

[ISO]

Io la libera la la porterei a 35/40 gr/hl, la totale non la trovo troppo alta.. La volatile è altina, diciamo che si sta avviando bene all'aceto .

[michele1981]

Originariamente inviata da nicopi

Buonasera a tutti.
Scrivo questo post nella speranza che qualcuno se ne intenda più di me in fatto di enologia e possa darmi qualche dritta.

Ho fatto analizzare un vino rosso vendemmia 2009 che si trova in barrique da 225 litri da circa 9 mesi. Riporto i valori misurati:
-gradi 12.8
-acidità volatile 0.72
-acidità totale 4.95
-SO2 libera 0.18
-SO2 totale 89

Nel negozio mi hanno consigliato prima di aumentare l'acidità totale dandomi 160 gr di acido tartarico (circa 70g/Hl) e dopo qualche giorno 5 gr di metabisolfito di potassio.

Volevo avere qualche conferma prima di procedere.

Grazie a tutti per l'aiuto.
Nicopi

Le indicazioni che ti hanno dato il laboratorio sono esatte con le aggiunte che devi fare l'acidità dovrebbe andare a 5.65 g/l dato che 10g/hl di acido tartarico oppure citrico aumentano l'acidità totale di 0.1g/l, mentre con la solforosa che devi aggiungere 5 g di metabisolfito sono giusti (la libera si dovrebbe attestare su un valore di 33mg/l mentre la totale 114mg/l). Tieni presente che 1g/hl di metabisolfito di potassio ti aumenta l'SO2 libera di 3mg/l e l'SO2 totale di 5 mg/l quindi il calcolo è presto fatto. Per quanto riguarda l'acidità volatile stai molto attento perchè un valore di volatile accettabile dovrebbe essere intorno ai 0.6 g/l quindi cerca di porre molta attenzione a non far prendere aria al vino.

[nicopi]

Originariamente inviata da michele1981

Le indicazioni che ti hanno dato il laboratorio sono esatte con le aggiunte che devi fare l'acidità dovrebbe andare a 5.65 g/l dato che 10g/hl di acido tartarico oppure citrico aumentano l'acidità totale di 0.1g/l....Tieni presente che 1g/hl di metabisolfito di potassio ti aumenta l'SO2 libera di 3mg/l e l'SO2 totale di 5 mg/l quindi il calcolo è presto fatto.

Quindi tutta la solforosa che aggiungo la ritrovo nella SO2 totale, mentre va a far parte della SO2 libera solo i 2/3 di quella aggiunta? Tornano i conti?

Invece per l'acido tartarico avevo letto che 12-13g/hl di tartarico fanno alzare di 0.1g/l l'acidità totale perchè una parte poi precipita...ma non so se mi ricordo male