Mosto torbido in fermentazione

[Giovanni Del Carlo]

Buongiorno agli amici;

vinificatore neofita alla ricerca del "vino (forse) perduto" ??

50% di malvasia + 50 % di pignoletto. Pigiata l'uva e messa dimora in damigiana - giusto lt. 50 è il totale pigiatura. Il locale cantina ha una temperatura - media di 18° C. Allo stato attuale sta bollendo a tutta birra, ma, è talmente torbido .... !! I gradi babo sono 20. Lascio lavorare e non mi preoccupo, oppure è necessario qualche correttivo ?

Salute e buon vino a tutti.

Ciao

[robyrn]

Originariamente inviata da Giovanni Del Carlo

Buongiorno agli amici;

vinificatore neofita alla ricerca del "vino (forse) perduto" ??

50% di malvasia + 50 % di pignoletto. Pigiata l'uva e messa dimora in damigiana - giusto lt. 50 è il totale pigiatura. Il locale cantina ha una temperatura - media di 18° C. Allo stato attuale sta bollendo a tutta birra, ma, è talmente torbido .... !! I gradi babo sono 20. Lascio lavorare e non mi preoccupo, oppure è necessario qualche correttivo ?

Salute e buon vino a tutti.

Ciao

Fermentazione naturale o hai messo i lieviti selezionati?
Se non hai fatto l'operazione di chiarifica, prima dell'inzio fermentazione,è naturale avere il mosto molto torbido,ormai lascia proseguire la fermentazione...se la temperatura del mosto supera i 20°C.,abbassa la temperatura mettendo nel mosto delle bottiglie di plastica riempite d'acqua... e dopo averle congelate, legale ad uno spago per poterle recuperare...i vini bianchi che si ottengono da mosti fermentati ad una temperatura inferiore a 20°C., sono più serbevoli.

Ciao Roberto.

[Alessio]

Finchè bolle non mi preoccuperei,ovviamente facendo regolari travasi....