Prossima vendemmia

[dino ventura]

Salve a tutti mi chiamo Dino e vi scrivo dalla Provincia di Cosenza, sono un appassionato di enologia, produco il mio vino acquistando una modesta quantità di uva circa 4 q.li.
Mi sono iscritto a questo forum perchè vorrei perfezionare la mia produzione con l'ausilio di metabisolfito e lieviti fermentanti, ma essendo un campo completamente nuovo non conosco il procedimento.
Qualcuno mi potrebbe aiutare su come e in che quantità usare il metabisolfito?
Come si preparano i lieviti fermentanti?
Io possiedo una cisterna di acciaio inox con il semprepieno una volta che il mosto si trasforma in vino nel mese di dicembre travaso il tutto in una barriques di rovere francese e dopo tre mesi di affinamento inzio il nuovo vino.
L'uva che dovrei acquistare quest'anno dovrebbe è magliocco gaglioppo e greco amaro.
Vi ringrazio anticipatamente
Cordiali saluti
Dino

[Twin Spark]

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è molto corposo, ed eventualmente puoi porre tutte le domande che vuoi.