Vinello ottenuto dall'annacquamento delle vinacee

[Andres]

Ciao a tutti,
volevo avere informazioni circa all'ottenimento del vinello dato dall'annacquamento delle vinacee. Dopo aver svinato e torchiato le vinacee, il vinello nelle damigiane ha bisogno dei bollitori? Il mostimetro di Babo segna 1,3 circa.
Grazie...

[frack71]

Ciao Andres,
per l'annaquamento del vinello non so dirti, per i bollitori, io sulle mie damigiane li uso e........non ho mai avuto sorprese (2 anni che lo faccio)
saluti
frack

[Mapomac]

In alcune zone d'Italia, in Emilia per la precisione, in passato si faceva qualcosa di simile a quanto citi: il cosiddetto "puntalone".
Tratto il mosto dalle vinacce, rimanevano appunto queste nel tino. Si ponevano quindi alcune assi sulle stesse, a mo' di pressa; quindi si applicava un palo tra il soffitto e le assi in modo da creare pressione sufficiente. Si aggiungeva allora, qualche secchio d'acqua al giorno, acqua che filtrando per le vinacce fresche palesava senza pretese, il gusto di vino.
Prodotto comunque di pronta beva e non destinato a fermentazione. Oggi immagino si rabbrividisca, ma tempi e cultura del bere sono assai cambiati.

[Alessio]

Cosa vedo scritto!credevo fosse un "metodo"dei veneti,invece noto che è prprio tutto mondo paese e quindi Mapomac ti chiedo questo "puntalone"veniva ottenuto annaquando le vinacce del vino "normale"oppure usando le vinacce dell'uva prima messa a riposo?

[Mapomac]

Cosa intendi per "messa a riposo" ?
Le vinacce una volta tratto il vino, ed eventualmente torchiate, venivano trattate come sopra descritte, direttamente dal tino.

[Alessio]

L'uva messa a riposo è quelle che viene messa nei fruttai per fare l'appassimento da cui nella mia zona poi ne uscirà l'Amarone te lo chiedevo perchè da me era solito usare quelle vinacce per fare "el vin picolo" che già quello ai tempi era un piccolo lusso,mentre a chi andava ancora peggio usava pure le vinacce dell'uva "normale"cioè quella pigiata subito dopo la raccolta chiamato "graspia" quast'ultima vista la misera gradazione alcolica andava consumata subito,mentre per "el vin picolo"si cosumava nel successivo e la gradazione era già più consistente.....era solo una semplice curiosità....

[Mapomac]

Ora capisco. No, ti confermo: niente tecnica di passito. Questa è zona di Lambrusco e Sangiovese

[FIAT 27C DIESEL]

Da me invece si fa il mezzovino o "acquadez", praticamente dopo che si è svinato si mette dell'acqua nelle vinacce, a volte i più tirchi addirittura nelle vinacce torchiate, poi dopo due giorni si cavava l'acqua che era un mezzo vino... e si beveva.

[Twin Spark]

Originariamente inviata da Alessio

L'uva messa a riposo è quelle che viene messa nei fruttai per fare l'appassimento da cui nella mia zona poi ne uscirà l'Amarone te lo chiedevo perchè da me era solito usare quelle vinacce per fare "el vin picolo" che già quello ai tempi era un piccolo lusso,mentre a chi andava ancora peggio usava pure le vinacce dell'uva "normale"cioè quella pigiata subito dopo la raccolta chiamato "graspia" quast'ultima vista la misera gradazione alcolica andava consumata subito,mentre per "el vin picolo"si cosumava nel successivo e la gradazione era già più consistente.....era solo una semplice curiosità....

"El vim pìcol"......Mio padre ha provato a farlo 2 o 3 anni fà, e non era nemmeno così male