Suinicoltura famigliare

[FIAT 27C DIESEL]

Ciao a tutti, volevo aprire questa discussione per parlare dell'allevamento di suini ad uso famigliare
Chi di vuoi alleva uno, o due maiali da ammazzare in inverno per fare insaccati, bracciole o altri ben di dio che ci offre qesto meraviglioso animale?
A voi la parola, ciao ciao

[Mikis70]

Io, dall'anno scorso tengo il maiale ad uso famigliare, o meglio, io lo acquisto e poi mio padre lo accudisce.
L'anno scorso, nel mese di ottobre ho acquistato 3 suinetti da circa 30 kg cadauno, 2 li abbiamo macellatti alla vigilia di pasqua, mentre 1 di questi e' sopravissuto sino ad ora, e credo di farne buon uso verso la meta' di dicembre.
Allego foto della bestia fatta nel mese di giugno, ora e' raddoppiato di dimensioni.

[Mikis70]

Come variate l'alimentazione, quando si sta avvicinando il periodo di macellazione?
Mio padre mi sembra che integra nel pasto mais macinato e crusca. Avendone a disposizione dovrebbero essere molto utili anche le castagne?
E' una pratica diffusa?
Cosa migliora questo metodo nella carne del maiale?

[LorenzVigna]

Io ne ho 6: comprati a fine luglio ed erano una 30ina di kg ciascuno.
Adesso sinceramente non lo so! Comunque è un esperimento: devo migliorare le strutture perché fanno davvero un casino pazzesco con le mangiatoie e gli abbeveratoi.
Solo che ora come ora non si riesce manco a entrare con loro dentro. Mi ci applicherò quando loro saranno tutti nudi in una stanza molto fredda... tipo a -18°C.

Lorenzo

[Gianpi]

Originariamente inviata da LorenzVigna

Mi ci applicherò quando loro saranno tutti nudi in una stanza molto fredda... tipo a -18°C.

Lorenzo

Qui da me a causa delle continue ingerenze delle ASL, l'avanzata età degli agricoltori e la scarsità di cortili friulani dove eseguire la macellazione l'allevamento familiare sta scomparendo così come la macellazione per autoconsumo. Al più si preferisce comprare un maile "già pronto" dagli allevamenti e macellarlo in proprio.

Ora ne abbiamo 2 ma fino a 20 giorni fa erano in 4...che alleviamo per noi, per gli zii e cugini, fino a non molto tempo fa avevamo la scrofa e i suoi figlioli che vendevamo alle famiglie del posto ma alla fine le normative (trasporto, benessere, fogli rosa & co.) ci hanno fatto desistere e teniamo solo il necessario.

[giuba]

nell'ultimo perido dell'ingrasso detto "finissagio" si riduce il contenuto proteico della razione e se ne aumenta il contenuto energetico, in modo tale che l'animale, già in una fase di crescita, moderata rispetto a quella precedente, comincia ad accumulare grassi, tali da rendere le carni più morbide e sapide. (cosiddetto grasso di marezzatura).

io attualmente ho un maiale che allevo da circa 6 mesi da quando l'ho comprato al peso di 20 kg. adesso ne peserà una ottantina. tra un paio di mesi provvederemo alla macellazione. l'alimentazione si compone di cruschello di grano duro, fave e altri cereali fioccati. il tutto integrato da scarti di prodotti agricoli.

[ilmarronaro]

In questo periodi di carni alla diossina, questo è un argomento che cade come si dice "a fagiolo".

Noi tutti gli anni ne alleviamo 5 di cui 2 per la nostra famiglia e 3 divisi tra i miei suoceri e un amico.

Normalmente si acquistano nel mese di aprile-maggio del peso di circa 40-50 Kg e si crescono fino al mese di gennaio quando arrivano a circa 180-190 kg di peso.

Le normative sono le seguenti:
Il comune emana un regolamento detto "deroga" in cui specifica la date normalmente tra il 1 dic. ed il 31 gen. in cui si può macellare il maiale per uso familiare. Il numero max per ogni famiglia è 2.
La procedura è questa:
Si và all'ufficio ASL di competenza si pagano 9.90 € ed il giorno che si procede alla macellazione, si portano le interiora al mattatoio e lì il veterinario di turno entro 2 giorni dà l'esito.
Normalmente è tutto OK.

Per l'alimentazione, non ci sono problemi io da ottobre in poi uso castagne circa 20 Kg. al giorno anche 25 e crusca mischiata con farinello di orzo - favetta - mais somministrato asciutto perchè ho notato meno spreco. Per l'acqua ho installato due abbeveratoi.

[GGyno]

molti qui ingrassano la scrofa fine carriera , fino a 200/220kg di peso , e un lardo di almeno 7cm

sopratuto se si riesce a trovare la cinta senese, per una qualita del grasso superiore.





noi nn lo abbaimo mai fatto , perche quel poco che mangio , la prendo in qualche allevamento con lo spaccioa ziendale

[ilmarronaro]

Sta tornando in auge grazie alla promozione fatta al lardo di colonnata l'allevamento di maiali vedi il cinta senese che hanno molto grasso. Comunque per uso familiare, le esigenze odierne sono per un maiale con poco grasso di un peso massimo di 160-180 Kg, dal quale con una lavorazione "tradizionale", si ottengono:
2 prosciutti
1 prosciutto di spalla o "spalletta" (uno si usa per i salami)
2 capocolli di collo (quelli con le striature)
2/4 capocolli di lombo (quelli senza striature) il numero varia dalle braciole che si intende fare.
2 guanciali
+ o - 16/17 Kg di salsicce di carne (dipende dalla percentuale di grasso che si mette e dalle lavorazioni di cui sopra
4/5 Kg di salsicce di fegato (di piu se si mette anche il guanciale)
le costolette/spuntature
Poi con le ossa con attaccata ancora un poco di carne, la testa, l'orecchio, e altre parti meno nobili, dopo averle cotte per circa 3 ore e condite con le dosi delle salsicce, si prepara la coppa che viene insaccata in un tubo apposito e poi mangiata a fette.

Non mi pare di aver scordato nulla. Oltre a dare una indicazione della lavorazione media del centro italia, o voluto appunto dire cosa si fà dalle mie parti con il maiale, visto che spesso anche a distanza di pochi Km cambia l'uso che si fà di alcune parti.

Per non omettere nulla, voglio citare il sanguinaccio che per ragioni igenico sanitarie non si puo piu fare. Almeno come si faceva una volta (con il sangue del maiale).

[GGyno]

mmm , buone

nei salumi ci mettete il vino? e un grattatatina di tartufo di norcia?