Buonasera a tutti.
Scrivo questo post nella speranza che qualcuno se ne intenda più di me in fatto di enologia e possa darmi qualche dritta.
Ho fatto analizzare un vino rosso vendemmia 2009 che si trova in barrique da 225 litri da circa 9 mesi. Riporto i valori misurati:
-gradi 12.8
-acidità volatile 0.72
-acidità totale 4.95
-SO2 libera 0.18
-SO2 totale 89
Nel negozio mi hanno consigliato prima di aumentare l'acidità totale dandomi 160 gr di acido tartarico (circa 70g/Hl) e dopo qualche giorno 5 gr di metabisolfito di potassio.
Volevo avere qualche conferma prima di procedere.
Grazie a tutti per l'aiuto.
Nicopi