latte per fior di latte

[Francesco Riccio]

salve a tutti sono un nuovo utente

sto organizzando l'apertura di un caseificio in campania ma non di bufala vorrei fare un prodotto di nicchia voi che latte mi consigliate di comprare considerato anche la regione della lavorazione ?

 

[Fabio Colacicco]

salve a tutti sono un nuovo utente
sto organizzando l'apertura di un caseificio in campania ma non di bufala vorrei fare un prodotto di nicchia voi che latte mi consigliate di comprare considerato anche la regione della lavorazione ?
 

Scusami ma la domanda sorge spontanea, stai aprendo un caseificio, vuoi fare un prodotto di nicchia, in campania terra di bufale, e chiedi quale latte comprare ma non di bufale...???
Considerando che a mia memoria di studi agrari gli unici latti caesificabili sono quello bovino, ovino, caprino e di bufala, vedi un po’ tu cosa vuoi realizzare

[Francesco Riccio]

2 ore fa, Fabio Colacicco ha scritto:

Scusami ma la domanda sorge spontanea, stai aprendo un caseificio, vuoi fare un prodotto di nicchia, in campania terra di bufale, e chiedi quale latte comprare ma non di bufale...???
Considerando che a mia memoria di studi agrari gli unici latti caesificabili sono quello bovino, ovino, caprino e di bufala, vedi un po’ tu cosa vuoi realizzare

SCUSAMI NON HO AGGIUNTO BOVINO IN SOSTANZA PUNTO AL FIOR DI LATTE 

BUFALA MERCATO SATURO E GIà PROVATO CON IL COMMERCIO NELLE MIE ZONE O SEI X O FAI LA METEORA

[Fabio Colacicco]

E quindi, se vuoi lavorare latte bovino, e fare la fior di latte, la tua domanda iniziale qualè?

[Francesco Riccio]

quale latte comprare considerata la zona su che razza dirottarmi 

[davide lei]

44 minuti fa, Francesco Riccio ha scritto:

quale latte comprare considerata la zona su che razza dirottarmi 

Ma più che una razza specifica vai a vedere come lavorano nei vari allevamenti. 

Chi lavora bene avrà sicuramente latte di qualità.

[Francesco Riccio]

la qualità dell'allevamento è alla base ma a parità di condizioni quale è la razza che ha quel qualcosa in più

[davide lei]

Quel qualcosa in più vuole dire maggiore resa alla caseificazione?

Che razze allevano lì da te?

[Francesco Riccio]

Frisona ma la escludo

pezzata rossa podolica e poi c’è ne una che si chiama Agerolese da cui nasce il provolone del Monaco 

[davide lei]

Perché la frisona no?

 Penso che il latte della razze autoctone renderà di più ma lo pagherai poi più... Forse il miglior compromesso è la pezzata rossa 

Poi guardati le analisi del latte per capire quello che fa al caso tuo...

Ma per quel qualcosa in più  cosa intendi?

[Francesco Riccio]

molti mi consigliano la pezzata rossa ma il problema è che da me non cè

anche la razza bruna non è male