Gullonz Inviato 15 Settembre 2021 Condividi Inviato 15 Settembre 2021 Buon giorno a tutti, è tempo di vendemmia... Quest'anno ho deciso di cimentarmi sulla vinificazione in rosso del Gaglioppo. Sabato mattina parto a prendere l'uva in una collina di Cirò limitrofa alla tenuta Iuzzolini. Chiedo agli esperti di questo forum so possono guidarmi per capire come controllare la fermentazione di questa uva. Non sono il proprietario di una cantina, la lavorazione avverrà con il classico metodo del "vino fatto in casa". Dopo il passaggio nella pigiadiraspatrice le vinacce verranno fatte fermentare nel classico tino in plastica ereditato da mio nonno. E' qui che si pone il problema... Il classico metodo usato da mio nonno era quello di immergere un braccio nel mosto per sentire il calore. Non c'è bisogno di dire che tutto molto approssimato. Considerando che posso ritenermi ignorante in materia, vorrei chiedere a voi dei consigli su quali sono i parametri che bisogna controllare e in che range di valori dovrebbero stare tali parametri. Cita Link al commento Condividi su altri siti Altre opzioni di condivisione...
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