Acido malico residuo

[Arnoldo]

Ciao a tutti, quale potrebbe essere il problema di una malolattica non conclusa, e quindi un residuo di acido malico ? Al di sotto di che valore deve essere l'acido malico per stare tranquillo ? 

[CBO]

12 ore fa, Arnoldo ha scritto:

Ciao a tutti, quale potrebbe essere il problema di una malolattica non conclusa, e quindi un residuo di acido malico ? Al di sotto di che valore deve essere l'acido malico per stare tranquillo ? 

Temperature? Solforosa distribuita a pioggia? PH alto (quest'anno non sarebbe un elemento cosi' eccezionale) 

Non c'e' un valore se non specifichi di che vino si tratta (nei bianchi spesso non viene nemmeno fatta). C'e' il tuo palato che rende il materiale meno amabile ma se cerchi un vino asprigno e comunque il vino che hai realizzato e' adeguato al tuo palato non temere.  

Se non lo e' devi farla ripartire con inoculo (vai in un qualsiasi negozio di prodotti enologici con un campione).

[Francesco F.]

Il 3/1/2022 Alle 19:49, Arnoldo ha scritto:

Ciao a tutti, quale potrebbe essere il problema di una malolattica non conclusa, e quindi un residuo di acido malico ? Al di sotto di che valore deve essere l'acido malico per stare tranquillo ? 

Hai un valore analitico di riferimento?

dipende anche dal valore di partenza, ma sotto lo 0,5 di malico residuo è difficile riprenda da sè, soprattutto se ci aggiungi un cicino di solforosa.