Farina... Come produrla

[Gian81]

[video=youtube;ygDy-ySiwMY]

[CultivarSé]

Gian si parla di farina alimentare umana di frumenti Triticum, non per vacche o suini.

[federico 89]

Salve, stavamo pensando di iniziare la lavorazione del nostro grano e produrre farina biologica, visto che tutta la nostra azienda e in regime Bio da più di 20 anni. Volevo dei consigli in merito, visto che siamo dei profani in campo di molitura. La nostra produzione di grano annuale si aggira intorno ai 600-800 quintali di grano, con un'umidità compresa tra il 7% ed il 9%, proteina tra il 12%-14% e peso elettrolitico 81-85. Che tipo di impianto consigliate? Qual è la resa in farina per 1Kg di grano? Vorremmo fare farina integrale e farina 0.

Modificato 18 Ottobre 2015 da federico 89

[lurr]

Salve, stavamo pensando di iniziare la lavorazione del nostro grano e produrre farina biologica, visto che tutta la nostra azienda e in regime Bio da più di 20 anni. Volevo dei consigli in merito, visto che siamo dei profani in campo di molitura. La nostra produzione di grano annuale si aggira intorno ai 600-800 quintali di grano, con un'umidità compresa tra il 7% ed il 9%, proteina tra il 12%-14% e peso elettrolitico 81-85. Che tipo di impianto consigliate? Qual è la resa in farina per 1Kg di grano? Vorremmo fare farina integrale e farina 0.

Potrebbe esserti d'aiuto per una prima infarinatura, perdona il gioco di parole, questo video.

Da 13:00 in poi trattano del mulino di un mio vicino che, anche lui, da poco ha deciso di intraprendere questa strada https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=457212384446751&id=447839698717353

[federico 89]

Grazie, è stato molto interessante. Sai che prezzi ci sono in giro per questi impianti?

[federico 89]

Sapete la resa di 1 kg di grano suddiviso tra farina e sottoprodotti?

[HP90]

Salve, stavamo pensando di iniziare la lavorazione del nostro grano e produrre farina biologica, visto che tutta la nostra azienda e in regime Bio da più di 20 anni. Volevo dei consigli in merito, visto che siamo dei profani in campo di molitura. La nostra produzione di grano annuale si aggira intorno ai 600-800 quintali di grano, con un'umidità compresa tra il 7% ed il 9%, proteina tra il 12%-14% e peso elettrolitico 81-85. Che tipo di impianto consigliate? Qual è la resa in farina per 1Kg di grano? Vorremmo fare farina integrale e farina 0.

Per l'uso personale io utilizzo

Se vuoi diventare uno "spacciatore" ti serve qualcosa di più automatizzato.

Per la quantità, dipende. Se togli solo la crusca sarà almeno il 90%.

Se dividi farina e semola, la farina sarà il 30%,, orientativamente.

[federico 89]

Potresti fare delle foto del tuo impianto?

[HP90]

Il video è sicuramente più completo di qualche foto.

Non si vede solo il vibratore, che è un motore di lavabiancheria, con velocità regolabile.

La massa vibrante è il classico peso sull'asse del motore (tipo mezzaluna).

[Junker]

http://www.getreidemuehlen.com/en/grain-mills/commercial-mills/commercial-mills.php

[federico 89]

Ho trovato un po' di siti di produttori:

 

http://www.agrex.it/it/prodotti/impianti/impianti-molitori.html?page=shop.product_details&flypage=flypage.tpl&product_id=28&category_id=20

 

http://www.loporcaro.it/impianto_macinazione_cereali_mdtl2.htm

 

http://www.partisani.it/95l10/

[blu1]

io mi son dotato del mulino austriaco del link di Junker, secondo me l' accoppiata migliore sarebbe mulino austriaco e buratto di Partisani, io ho preso il 700 (pietre da 70cm di diametro), sono ancora in fase di rodaggio, la resa e' leggermente inferiore a quella dichiarata, ma forse sono io che ancora devo imparare bene a regolarlo. La farina prodotta comunque e' ottima, con i setacci in dotazione si dovrebbe riuscire ad ottenere una 0, io per ora mi limito a delle semintegrali con piu' o meno crusca. Resa in farina di circa 80/70%.

Per i tuoi volumi devi andare su quelli grandi, tipo il 1200 o 1600, oltre ad essere buoni mulini sono delle piccole opere d' arte in legno

[Junker]

Curiosità, Blu1.

Le macine del tuo molino necessitano periodicamente della rifinitura come quella eseguita sulle macine dei molini ad acqua o no?

http://4.bp.blogspot.com/-xgkufdIpPFs/VFIWRuXF-WI/AAAAAAAAEnk/4ZemJBYNNqQ/s1600/Ernesto%2BBianchetti%2Bbatte%2Bla%2Bmola.%2BMulino%2Ba%2Bforza%2Bidraulica%2Bdi%2BCusignana%2Bdi%2BGiavera%2Bdel%2BMontello%2B%2B(sulla%2BBrentella)%2B-%2BFoto%2Bdi%2BCamillo%2BPavan,%2B8.3.1985.jpg

[federico 89]

Posso chiederti il prezzo?

[blu1]

Per Junker, no non ha bisogno di essere ribattuta, una volta che si consumano vanno cambiate, pero' te le garantiscono per un tot di anni, ora non ricordo pero' parecchi.

 

Per Federico, il 700 con buratto sei sugli 8000€, mi avevano mandato anche un preventivo per il 1000 e il prezzo e' sui 12000€, ma ci devi aggiungere il buratto e non so che prezzo per quel modello, penso altri 3000€ almeno

[HP90]

io mi son dotato del mulino austriaco del link di Junker, secondo me l' accoppiata migliore sarebbe mulino austriaco e buratto di Partisani, io ho preso il 700 (pietre da 70cm di diametro), sono ancora in fase di rodaggio, la resa e' leggermente inferiore a quella dichiarata, ma forse sono io che ancora devo imparare bene a regolarlo. La farina prodotta comunque e' ottima, con i setacci in dotazione si dovrebbe riuscire ad ottenere una 0, io per ora mi limito a delle semintegrali con piu' o meno crusca. Resa in farina di circa 80/70%.

Per i tuoi volumi devi andare su quelli grandi, tipo il 1200 o 1600, oltre ad essere buoni mulini sono delle piccole opere d' arte in legno

Ciao blu1.

La resa in farina 80/70%, intendi farina + semola?

 

 

Il mio mulino si potrebbe classificare un giocattolo rispeto al tuo. E' un Hawos, modello Queen 2. Resa, da 220g a 500g in base al regolaggio.

Io nella macinatura faccio due passaggi, un primo passaggio grosso inizio a separare crusca e farina, nel secondo passaggio rimacino la semola.

In questo modo la farina riscalda meno e separo meglio la crusca. Il frumento lo inumidisco per favorire la separazione della crusca.

Con la semola a volte facciamo la pasta.

 

 

Nel tuo caso, le mole da 70 cm dovrebbero consentire di avere in un passaggio il prodotto finito, e temperature basse.

[blu1]

Si, intendevo che su 100kg di grano prendo 70/80kg di farina e 30/20 di crusca, dipende da come me la chiedono.

Con il 700 non c'e' bisogno di rimacinare basta un unico passaggio, e regolando bene la distanza delle macine la farina non scalda per niente anche dopo ore di lavoro.

Non conosco molto bene la scala delle farine (0-1-2), io per le mie uso la definizione di semintegrali, macino un po' di tutto cece, orzo, grano saraceno, farro, mais, e per le mie quantita' va piu' che bene, ho macinato grano anche ad amici che son rimasti contenti (per quello chiedevo qualche messaggio in dietro il prezzo onesto per macinare conto terzi)

[federico 89]

I più esperti potrebbero spiegarmi il compito dei macchinari presenti nelle foto 3 e 4 e come si chiamano?

 

http://www.antenorevisentin.com/antenore-notizie.php?id=35

Modificato 23 Ottobre 2015 da federico 89

[HP90]

Se indovino i numeri. Il terzo è un buratto a cilindro.

Il 4° un plansifter. Link1.

[federico 89]

Ma hanno la stessa funzione?

[CultivarSé]

La scala delle farine si basa sul contenuto di ceneri e di residui della cariosside, la 0 e la 1 hanno 1% in peso di ceneri e dopo c'è l'integrale che non è setacciata e ha +dell'1,2% di ceneri. Non c'entra la finezza come tutti continuano a dire (la finezza vale per quella di mais-sorgo, finezza e parti cariosside).

.

[federico 89]

Quindi se ho capito la farina di grano duro si divide in: semola, tipo 1, tipo 0? :cheazz:

[HP90]

Quello delle farine sembra un argomento filosofico. Non è facile capire cosa intendono per tipi, 00, ecc.

Wikipedia dice.

Grano tenero: 00, 0, 1, 2, integrale.

Grano duro: Semola, Semolato, Semola integrale di grano duro, Farina di grano duro.

[emami28]

Ciao a tutti tre anni fa mio papà per suo divertimento ha comprato questo mulino con cui macina di tutto..

Devo dire che funziona molto bene per l'uso che ne facciamo!!!

 

[ATTACH]31214[/ATTACH]

[HP90]

Ciao a tutti tre anni fa mio papà per suo divertimento ha comprato questo mulino con cui macina di tutto..

Devo dire che funziona molto bene per l'uso che ne facciamo!!!

 

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E' proprio bello da vedere. Dove l'anno realizzato?

La crusca viene separata bene, o qualcosa rimane.

Io ne ho uno piccolo, il

l'ho fatto io.